喜歡吃香榧的消費者都知道“香榧好吃殼難剝”，即使把外殼剝開，如果里面的“黑衣”沒有處理干凈，也會影響香榧的口感。如何讓香榧好剝更好吃，一直是浙江農林大學香榧團隊宋麗麗教授研究的課題。
眼下，正是香榧采收、加工和銷售的旺季。近日，在浙江農林大學香榧種植研究基地里，一顆顆經過后熟處理的香榧，通過激光處理技術全部都開了一道小口子。開了小口的香榧經過機器炒制后，不僅可以輕松剝開，而且“黑衣”只要輕松一搓就全部脫落。送一顆剝好的香榧到嘴里，香脆酥松。
香榧是我國南方特色干果，自唐朝以來一直被列為朝廷貢品，因其“養我十年，還你千年”的特點，也被譽為富民果。浙江農林大學吳家勝、宋麗麗、戴文圣、喻衛武等專家組成香榧研究團隊，幾十年如一日致力于香榧良種選育和相關領域研究工作，先后攻克了香榧良種少、嫁接不易成活、造林成活率低、結實遲等技術難題，相關科研成果通過示范和推廣，推進了香榧規模化種植，促進了香榧產業快速發展。
浙江農林大學香榧團隊研究發現，浙江的香榧產業還存在香榧后熟技術和加工工藝有待完善、產品質量參差不齊、缺乏市場競爭力等問題。為此，團隊深入浙江諸暨、柯橋、嵊州、富陽等地舉辦香榧后熟、香榧炒制等技術培訓班，分別就香榧功效和功能性產品開發、香榧后熟管理、香榧炒制加工等技術進行專題授課。
“香榧品質對香榧產業發展極為重要，其中后熟是影響香榧品質的關鍵環節，占到七成以上。當前香榧后熟的主要問題是采后營養損失嚴重、后熟品質差。”宋麗麗介紹，香榧團隊在深入解析油脂、香氣、澀味等關鍵品質形成機理基礎上，自主創建了完熟采收、溫濕定控、NaHCO3脫澀三大核心技術，形成香榧后熟品質控制技術體系。并研制了多功能后熟處理裝備，實現香榧后熟處理標準化、智能化、規模化。香榧后熟品質大幅提升，不飽和脂肪酸比例提升10%。后熟時間從30天縮短至15天，生產效率極大提高。
2023年，浙江農林大學試制出第一批開口香榧。同時，香榧團隊研發了香榧仁脫衣加工工藝，在杭州水碓灣農業開發有限公司試驗效果良好。如今，浙江農林大學香榧團隊研發的香榧后熟處理新技術，使香榧加工廠勞動力投入平均減少76.5%，開口香榧開口率達96%，香榧仁脫衣加工工藝脫衣率達86%。
此外，香榧團隊發明了健康功能成分分離純化技術，挖掘香榧中金松酸等健康功能成分，創制了金松酸高效提取分離技術，開發出金松酸膠囊等健康功能產品。團隊還運用發明的香榧果蒲精油提取分離系統，開發出香榧精油、純露、線香等系列衍生產品。
http://www.greentimes.com/greentimepaper/html/2024-11/12/content_3381405.htm 《中國綠色時報》：2024.11.12
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